THE WHOLE FISH COOKBOOK
– New ways to cook, eat and think – by Josh Niland
This is the cook book that opens up new era for all foodlovers,
whether who loves fish or not.
The author and the chef Josh Niland of Saint Peter guides us to a new field of fish cooking
with his brilliant approaches, which includes dry-ageing, eating offals, bones and its scales…
These weren’t much talked about before in the most of the countries.
I discovered many different dimensions of looking at fish from this book,
and I am fascinated to see traditional Western meat cooking methods applied to fish cooking.
I strongly believe that the techniques which were developed by locals for over hundreds or even thousands years under the local climate, with local ingredients and paired with local wine is the best way to create the dish, and they taste the best without a doubt.
So in that theory, this is a new way to cook fish but it’s also supported by the traditional wisdoms…
Very informative and simply an amazing cookbook!
(This is the winner of Book of the Year of 2020 #JamesBeardFoundationBookAwards)
Another book I’ve recently bought which also won James Beard book award;
Eat Like a Fish: My Adventures as a Fisherman Turned Restorative Ocean Farmer
by Bren Smith
シドニーで魚レストラン「Saint Peter」のシェフ、
ジョッシュ・二ランド氏による、
魚の料理本。
昨年の９月に刊行され、
先日発表された、
アメリカの食業界で権威ある、James Beard Foundationの、
多岐にわたる、数々の料理本のジャンルの中での、最高賞を受賞しました。
海外における魚へのアプローチを、一気に塗り替える一冊です！
これまで、西洋ではあまり語られてこなかったトピック、
魚の熟成、内臓や皮、骨の食べ方についても触れられ、
魚を、肉のように捉えて、アプローチしているところが、
非常に新しく、
かつ、広く、受け入れられている一因だと思います。
もちろん、モダンで、今的な空気感が溢れることは..言わずもがな。。
世界で、今、大きなうねりとなっている動き。
肉食を控えること
菜食主義
魚をもっと食べようというアクション
そして、漁業に関する環境への配慮。
この本は、このあたりも、しっかり見逃してはいないです。
（そもそも、今の世界の料理界の流れでは、環境を無視して、トップシェフと名を馳せることは、あり得ないので。。）
もう一冊。
こちらは、届いたばかりでまだ全部は読み切っていないですが、
漁師から、海藻を栽培する”ファーマー” になったブレン・スミス氏の自伝的なお話。
こちらも、ジェームスベアードのWritingカテゴリーを受賞。
とても、面白そうです。