【LATEST NEWS】 ROKETSU GOZEN BENTO by Chef Daisuke Hayashi.
京料理界を代表する、林大介シェフの新たなる懐石料理店「露結」の 御膳弁当。
（日本語記事は、英語版の後にあります）
“Absolutely Phenomenal ” is my heartfelt voice.
I clearly, confidently would like to say that the opening of Chef Daisuke Hayashi’s new restaurant ROKETSU (scheduled in Spring 2021) will be one of the most important and exciting events in Japanese cuisine for the coming year.
And this gorgeous Bento Box, limited numbers only each week, is a sneak peek of what it will be like.
Each “dish” of this Bento is absolutely phenomenal.
Chef Hayashi san is a genuine master of Kyoto cuisine, trained under Yoshihiro Murata of Kyoto Kikunoi, who holds seven Michelin stars and “The Don” of Kyoto Cuisine, for more than 10 years before moved to London in 2009.
There are not many chefs even in Japan, who are steeped in deep traditions, trained in the highest prestige and have mastered the art of cooking, Kyo Kaiseki.
Chef Hayashi’s classic Kaiseki technique is unparalleled, and the knowledge on Japan’s traditions and the cuisine is vast.
After Hayashi san moved to London, with his mentor Mr. Murata san’s strong desire to bring authentic Japanese cuisine to the world, he helped and worked for several new openings as the executive chef including Tokimeite in Mayfair.
At there, he and Murata san have explored Japanese dishes which would suit Western palates, but for this time, after waited for more than a decade, Hayashi san decided to open his own restaurant and he is determined to create authentic Kaiseki, just like the one served in Japan.
“ In making this Bento, I have simply followed the tradition and cooked it the way it was meant to be cooked.“
The chef says modestly that he just did normal thing, but as we all know, doing “normal” is the difficult thing.
And for me, someone who is living outside Japan and at least know the differences of the water hardness and the ingredients for example, to cook like in Japan seemed an impossible task…
This Gozen Bento took me straight to Kyoto.
It was surprising and inspiring.
Never before have I had such authentic and totally consistent Japanese food abroad.
Since I first arrived at London 1995, I have seen brutal reality of that it is extremely difficult to recreate real Japanese food outside Japan.
It is because, Japanese cuisine is hugely rely on its unique nature, so the further away you go from it, the more severe the condition becomes.
Master Murata told me that nearly 40 years ago, when he went to France to cook a Kaiseki dinner with other top Kaiseki chefs, he took all the water and ingredients with him from Japan.
He was devastated by the reality that he could not cook Japanese without bringing all of that.
Since then he has worked to make Japanese food using local ingredients, but I have been seeing that it is extremely challenging.
So, having this Bento in front of me, the taste of Japan, the taste of Kyoto, spread out in front of me and came back to life, and I wondered how it was possible to make such food.
It’s a Bento that seems to have magically appeared from somewhere else.
🍱 TO ORDER :
www.jgourmet.co.uk/exclusive
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露結 by 林大介 シェフ
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来春に開店が予定されている「露結」。
海外における日本料理界、来る０２１年の、日本料理の一つの大きな転換点、となるであろう、
非常に重要な意味を持つ、新たなお店。
記事巻頭の写真は、こちらの御膳弁当です。
この度、「露結」を立ち上げ、牽引されるのは、林大介オーナー料理長。
京都・菊乃井本店の村田吉弘氏の元で、１０年以上に渡り、確かな技術と伝統を身につけられ、2008年の北海道でのG8サミットの際には、この国際会議の料理を全て総指揮されました。
その後、2009年に渡英され、長きに渡り、ロンドン、欧州にて、日本食レストランの立ち上げ、料理長を務める傍ら、海外における日本料理の普及と啓蒙に尽力を尽くされてきました。
日本料理の伝統技術と深い知識、何よりも、日本料理の心を有する、数少ない、料理人さんです。
その林シェフが、満を辞して、ご自身のお店、ロンドンでは初のカウンター懐石料理店となる「露結」を、来年春ごろ、立ち上げられます。
この、御膳弁当は、その一端を、まさに垣間見れ、体験できる、貴重なお弁当と言えます。
長く、海外に住んでいらっしゃる方、海外でイベントをされたり、今、こちらで包丁を握っておられる料理人の方々は、きっと、深く頷いていただけると思うのですが、いかに、海外で日本料理を作ることが難しいか。。。
日本料理が、日本の自然と非常に親密に寄り添っているため、そこから遠ざかれば遠ざかるほどに、その、厳しさは増していきます。
私自身、１９９５年の初渡英より、これまでも、多少なりの現状を見てきましたが、心痛く思う現実に、何度も、打ちのめされることがありました。
それが、このお弁当を手にとり、今、驚きと、感動と、喜びに包まれています。
林さんは
「当たり前のことを、当たり前にやっただけ」
とおっしゃいますが、その、当たり前を遂行することが、どれほど難しいか。。。
こちらをいただいて、目の前に、口の中に、あの、日本の、京都の味わいが広がり、蘇り、全くもって、どうして、このような御弁当ができるのか、まるで魔法のような、別の世界からふと現れたような、奇跡、とでも呼びたい御弁当なのです。
この、普通でない２０２０年、最後の月に、突如、舞い降りた、希望とでも呼びたいような、一つのお箱。
この後、いくつかの投稿で、こちらのお料理の内容を書かせていただきたいと思っております。
🍱 この御膳のご注文はこちらより。
www.jgourmet.co.uk/exclusive
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